Den brune grundsovs kan også anvendes til følgende rette, men kan ikke anbefales på grund af indholdet af fremmedlegemer i sovsen.
| Marvsovs | Italiensk sovs | Pikant sovs | Fransk sennepssovs |
| Trøffelsovs | Brun sovs med løg og vin | Brun bearnaise | Madeirasovs |
Til stegt oksekød, chateaubriand, tournedos m.m. kan du servere Marvsovs:
1 portion brun grundsovs
½ spsk. hakkede løg
15 g smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet.
2 dl. Rødvin
10 hvide peberkorn – groft malede.
½ tesk. Timian
1 tesk. Tomatpurè
100 g oksemarv.
Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt vin, peberkorn og timian.
Kog blandingen ind i ca. 20 min. til ca. 1/3.
Si den over i grundsovsen og smag til med tomatpurè.
Lad sovsen koge godt igennem nogle minutter og smag til igen.
Tilsæt oksemarven i små terninger. Sæt sovsen i vandbad og rør i den, men lad den ikke koge.
Til stegt kalve-, lamme eller svinekød kan du servere italiensk sovs:
1 portion brun grundsovs
3 – 4 spsk. snittede champignon
2 spsk. olie
2 spsk. hakkede løg
50 g kogt mager skinke i tern
2 dl tørt rød- eller hvidvin
2 spsk. tomatpurè
1 spsk. hakket persille
Rist svampene i olie. Tilsæt løg og skinketerninger og svits det hele godt igennem. Spæd med vinen og lad sovsen koge ind til det halve. Kogetid ca. 10 minutter.
Tilsæt grundsovsen, tomatpurèen og persillen. Lad sovsen koge yderligere nogle minutter og smag til med salt og evt. basilikum eller oregano.
Til stegt kalve- og svinekød kan du servere Pikant sovs:
1 portion brun grundsovs
2 spsk. hakkede løg
25 g smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet.
4 spsk. balsamicoeddike
1 – 2 spsk. hakket, syltet agurk
1 spsk. kørvel.
Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt balsamicoeddike.
Lad blandingen koge ind til det halve (ca. 10 minutter)
Bland den med grundsovsen og lad den koge yderligere nogle minutter.
Kom agurk og kørvel i og smag sovsen til.
Sovsemesteren