Brun grundsovs
Ingredienser:
(4 personer)
- 25g fedtstof ; smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet
- (se tilberedning af stegesky, pkt. 5).
- 2 spsk. mel
- ca 4 dl. Stegesky
- salt og peber
- om nødvendigt: Kulør
Opskrift:
Smelt fedtstoffet i en lille gryde
Rør melet ud heri
Tilsæt stegesky langsomt under stadig omrøring.
Lad sovsen koge igennem og smag til med salt og peber.
Tilsæt (om nødvendigt) kulør.
Tilberedning af stegesky:
Til en god stegesky skal bruges:
- Hovedet af en kalv (eller 2 kg kødfulde kalve- eller okseben.)
- 3 liter vand
- 2 – 3 løg
- 1 porre
- ½ knoldselleri
- 1 gulerod
- 1 bdt. Persille
- 2 laurbærblade
- 2 tsk. Timian
- 10 hele peberkorn
- salt
Tilberedning, der tager ca. 4 timer, sker således:
- Brun hovedet (eller benene) i en stor gryde – eller i en stor bradepande ved 250 grader - i ca. 20 minutter,
- Tilsæt løg, selleri og gulerod, skåret i små stykker og lad det brune yderligere 15 minutter
Hæld 3 ltr. koldt vand over ingredienserne, så det lige er dækket i en stor gryde.
Bring det i kog og skum godt. Tilsæt peberkorn og lidt salt.
Tilsæt porre, persille og laurbærblade og lad det hele småkoge i ca. 3 timer.
Si suppen. Lad den stå til fedtet har samlet sig foroven.
Skum det af og gem det til at jævne sovsen med
Lad suppen koge ind for god varme, uden låg til der er ca. 2 / 3 tilbage.
Nu har du ca. 2 ltr. God stegesky (kødsky) til at lave brun sovs af og kan nu fremstille brun sovs til enhver lejlighed.
Skyen kan fryses f. eks. i portioner af 4 dl., så har du altid så du kan servere brun sovs når du får et par gæster. Sovsen kan holde sig 3 – 4 måneder i fryseren.
Se i øvrigt anvendelsesforslagene.
Sovsemesteren