Opskrifter:

Til følgende retter kan anbefales brun sovs med anvendelse af brun grundsovs.

Hakkebøf	Frikadeller	Stegt lever med løg	Stegte hjerter
Stegt medisterpølse	Karbonader	Bøf Stroganoff

Hakkebøf

Til stegning anvendes:

75 g smør, margarine eller afsmeltet fedt.


Til sovs anvendes yderligere:

1 portion brun grundsovs
1 – 2 spsk. mel
salt og peber

Når frikadellerne er stegt hældes brun grundsovs og mælk på panden og jævnes med mel og smages til.

Til stegning anvendes:

50 g smør, margarine eller afsmeltet fedt
2 – 3 løg i tynde skiver.


Til sovsen anvendes yderligere

1 portion brun grundsovs
2½ dl mælk + fløde
(tomatpurè)

Først brunes løgene i halvdelen af fedtstoffet og tages op, så kommes resten af fedtstoffet i panden og den skiveskårne lever steges efter at være vendt i mel.

Når leveren er stegt hældes brun grundsovs og mælk på panden og jævnes med mel.

Til stegning anvendes:

1 portion brun grundsovs
50 g smør, margarine aller afsmeltet fedt.

Til sovsen anvendes yderligere:

1 dl fløde
1 – 2 spsk. mel
ribsgelè

Efter at have stegt hjerterne i en gryde med 50 g fedtstof tilsættes 1 portion kogende brun grundsovs.

Hjerterne steges ved svag varme og tages op når de er møre. Skyen spædes op med fløde, mel og smages til med ribsgelè.

Til stegning anvendes 50 g smør, margarine eller afsmeltet fedt

Til sovs anvendes yderligere:

1 portion brun grundsovs
½ dl fløde
1 – 2 spsk mel
salt og peber

I medisterpølsen prikkes der nogle huller og når den er stegt tages den op og der hældes brun grundsovs og fløde på panden og der jævnes med mel og smages til.

Karbonader (på københavnsk: ”Krebinetter”)

Til stegning anvendes:

50 g smør, margarine eller afsmeltet fedt.


Til sovs anvendes yderligere:

1 portion brun grundsovs
1 dl fløde
10 g kold smør
salt og peber

Når karbonaderne er stegt koges panden af med brun grundsovs og fløde og smages til med salt og peber.

Til sidst piskes den kolde smør i sovsen.

75 – 100 g smør, margarine eller afsmeltet fedt.
2 løg
250 g champignon
salt-peber
1 portion brun grundsovs
1 dl tomatpurè

Løgene brunes i fedtstoffet og tages op hvorefter kødet brunes og tilsættes champignonerne i skiver.

Løg, kød og champignon tilsættes 1 portion kogende brun grundsovs og tomatpurè.

Retten steges videre ved svag varme under låg ca. 20 min.

Når kødet er mørt tilsættes fløden som koges godt ind. Sovsen smages til og serveres med kartoffelmos.